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      重慶火鍋:非常之道
      發表日期:[2006-4-3]    人氣指數:[3093]次  

         

      重慶火鍋:非常之道

      重慶晨報聯合數十家重慶知名品牌餐飲企業

      共同探究重慶火鍋發展之道

       

      近年來重慶火鍋的發展之路,可謂命運多舛:潲水油事件、石蠟底料、棉花油等事件層出不窮。有人用公地悲劇來分析此中原因,重慶火鍋這塊招牌就像一塊公共用地,產權不清晰,哪一家火鍋店都能使用。

        重慶火鍋還沒有上升到知識產權的高度。要走出公地悲劇的怪圈,企業要依托重慶火鍋,但更要突出自有品牌,而不是籠而統之為重慶火鍋。強勢品牌的出現,既有利于原有品牌的保值增值,也壓縮了害群之馬生存的空間,有利于重慶火鍋良性的持續發展。

        經營之道:意在味外,情感消費

        重慶火鍋經過了多年的發展,早已從草根江湖開始向著時尚、精致、品位、華麗轉向。

        在關于火鍋的經營之道的探討中,多位老總一再強調應該將精神和情感等形而上的附加值滲透到火鍋經營中去,讓食客消費的不僅僅是美味,還有精神上的愉悅、文化上的熏陶和消費過程中的尊崇等,這是重慶火鍋的發展主流。

        發展之道:提升檔次,勇敢出走

        目前,重慶火鍋迎來了發展的第二個高峰時期,重慶火鍋業也將面臨一次重新洗牌的滌蕩,重慶火鍋的發展方向牽動人心。面對重慶火鍋同質化傾向嚴重、良莠不齊、市場分布不均衡等弊端,不少企業老總紛紛獻計獻策。

        重慶火鍋協會會長何永智向政府大膽進言:政府應盡快實行我市火鍋業生產和經營市場準入制度,提高準入門檻;君之薇總裁吳任軍建議:重慶火鍋應該以直營店的形式走出去,而奇火鍋總裁余勇則稱,要提升重慶火鍋的檔次,讓火鍋名片越做越大。

        合璧劍:以小博大

        李興建(重慶騎龍火鍋總裁):騎龍在百年火鍋傳統的改良上融入現代時尚理念,將味型分為東、南、西、北、中”5大類,并獨家創制騎龍龍鳳鍋、騎龍兄弟鍋、騎龍飛天鍋18種革命性鍋底。以以小博大、以特色博天下農村包圍城市的發展思路,走出了一條特色之路。龍泉劍:責任為重,品質當先

        秦遠紅(重慶秦媽火鍋董事長):秦媽火鍋多年來將責任、品質放在企業發展的首位,本著對消費者負責的原則,保證菜品的高質量。推出的一次性鍋底和子品牌小資火鍋———美食美客均在業內贏得好評。

        泰阿劍:創新為本

        李德建(重慶德莊實業集團董事長):可以說,科技創新是整個德莊發展的靈魂所在。從德莊綠色毛肚德莊等等,德莊無一不是將創新為前提,引領了重慶一場又一場的火鍋時尚;佚垊Γ簭娀芾砜嗑殐裙

        劉松(重慶劉一手飲食文化有限公司總裁):打創學習型火鍋帝國,讓重慶火鍋走向世界,這是我一直堅持的目標。經過長期的努力探索,劉一手形成了自己獨特的火鍋風味,并不斷地創造著一個又一個輝煌。迷情劍:將火鍋進行到底

        余勇(奇火鍋總裁):本著對火鍋最深切的熱愛,奇火鍋一直致力于對火鍋產品的研發,研制出了吃了不上火的底料,將火鍋的品牌塑造放在首位。

        干將、莫邪劍:以誠相待

        蘇興蓉(重慶蘇大姐火鍋董事長):蘇大姐火鍋作為一個有著近20年歷史的老品牌火鍋,最先走出了全國加盟的步伐。多年來,堅持質量、服務的優質化,贏得了自己的市場。

        倚天劍:細分市場

        吳任軍(君之薇火鍋總裁):君之薇以鮑魚火鍋、君之薇、和喜火鍋三個不同經營模式將市場細分,占領了中、高、低端市場,讓企業品牌有了持續性發展。純均劍:情感經營

        楊學文(重慶橋頭火鍋董事長):橋頭火鍋作為一家百年老字號火鍋,在沉寂三年后于今年在南濱路重新亮相,企業以為重,采取調味師和顧客面對面服務等,將人性化細節滲透到經營中。

        梅花劍:營造快樂餐飲

        徐偉(重慶齊齊餐飲文化有限公司董事長):作為一家富有歷史積淀的老字號火鍋,齊齊火鍋講究麻、辣、鮮、香,經過10多年的風雨磨礪,以開心快樂的就餐服務、古典與現代相融合的就餐環境走出了一條特色之路。

        六合劍:多層次發展

        傅佐奉(重慶陸傅飲食文化有限公司總經理):年年有漁火鍋作為一個新興的新派火鍋,走多品牌發展之路,開發出了特色魚火鍋系列和大隊長知青老火鍋,適應了不同的消費需求。

        獨門劍:不變應萬變

        朱鐘(家福飲食文化有限公司董事長):作為一家有著10年歷史的火鍋企業,家;疱佉恢敝铝τ內功的訓練,經營上以誠為本,口味、質量上多年來以不變應萬變。


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